Laura ZieglerFür viele Menschen ist der Verzicht auf Backwaren zu schrecklich, um auch nur daran zu denken. Für diejenigen unter uns, die an Typ-2-Diabetes leiden, können Brot und andere Backwaren jedoch einen Blutzuckeranstieg verursachen. Hier kann das Backen mit Dinkel als natürliche Methode zur Kontrolle des Blutzuckers helfen.
Dieser Artikel kann Affiliate-Links enthalten. Wenn Sie über die Links auf dieser Website einkaufen, erhalte ich möglicherweise eine kleine Provision, ohne dass Ihnen dadurch zusätzliche Kosten entstehen.
Was ist Dinkel?
Dinkel ist ein uraltes Getreide, das eng mit dem Weizen verwandt ist, der in den meisten Geschäften verkauft wird. Dinkel enthält viel weniger Gluten als normaler Weizen, ist aber nicht glutenfrei, so dass er für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit möglicherweise nicht geeignet ist.
Dinkel hat mehr Eiweiß und Ballaststoffe als normales Weizenmehl. Er enthält ein breiteres Spektrum an Nährstoffen und ist außerdem sehr wasserlöslich, was ihn leichter verdaulich macht.
Inwiefern ist Dinkel für Menschen mit Typ-2-Diabetes vorteilhaft?
Dinkel hat einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell und dramatisch ansteigt, sondern sanfter und kontrollierter. Er hat einen höheren Ballaststoffgehalt, der auch dazu beiträgt, den LDL-Cholesterinspiegel (das „schlechte“ Cholesterin) zu senken.
Schmeckt es wie Weizenmehl?
Manche Menschen sagen, dass Dinkel einen „nussigen“ Geschmack hat und ein wenig „süßer“ schmeckt. Andere bemerken nicht wirklich einen Unterschied im Geschmack zu normalem Mehl. Brote und Backwaren, die mit Dinkel hergestellt werden, fühlen sich weicher an als solche aus Weizenmehl.
Wo kann ich es kaufen?
Bio-Dinkel, sowohl helles (oder ‚weißes‘) Dinkelmehl als auch Dinkelvollkornmehl, finden Sie in Naturkostläden oder in der Naturkostabteilung einiger Lebensmittelgeschäfte. Manchmal kann man es auch in Großpackungen finden. Und natürlich können Sie Dinkelmehl auch online kaufen.
Dinkel-Back-Tipps
Im Allgemeinen ist es einfacher, mit hellem Dinkelmehl zu backen, aber auch Dinkelvollkornmehl ist geeignet.
In den meisten Rezepten können Sie Dinkel- durch Weizenmehl ungefähr eins zu eins ersetzen. Wenn in einem Rezept zum Beispiel 2 Tassen Weizenmehl verlangt werden, können Sie 2 Tassen Dinkelmehl verwenden.
Beim Backen mit Dinkel wird weniger Wasser benötigt als bei der Verwendung von Weichweizen. Verwenden Sie etwas weniger Flüssigkeit, wenn Sie Dinkel verwenden (normalerweise nehme ich je nach Rezept etwa 10% bis 20% weniger Flüssigkeit oder gebe etwas mehr Dinkel hinzu).
Dinkel hat weniger Gluten als normales Weizenmehl. Um dem fertigen Gebäck Struktur und ein wenig ‚Loft‘ zu verleihen, sollten Sie für jede Tasse oder zwei Tassen Dinkel ein zusätzliches Ei und einen zusätzlichen 1/2 Teelöffel Backpulver hinzugeben.
Wenn Sie nur ganzen Dinkel verwenden (und keinen hellen Dinkel oder eine Mischung aus beidem), könnte das fertige Backprodukt zu dicht sein, es sei denn, Sie fügen etwas wie Xanthan hinzu (Achtung: nicht jeder verträgt Xanthan!). Ich verwende in der Regel 3/4 bis 1 Teelöffel Xanthan pro Tasse Dinkelvollkorn.
Das Gluten in Dinkel ist empfindlich. Das bedeutet, dass es möglich ist, den Teig zu sehr zu mischen oder zu sehr zu kneten! Drei bis vier Minuten Kneten sollten ausreichen (mischen Sie nicht zu wenig, sonst wird das fertige Produkt zu krümelig).
Für noch mehr Ballaststoffe sollten Sie beim Backen eine Mischung aus Dinkel- und Kokosnussmehl verwenden.
Dinkel kann auch beim Kochen verwendet werden, z.B. zum Panieren, zum Andicken von Soßen usw. Er wird jedoch am besten bei mäßigen und niedrigen Temperaturen verwendet und nicht bei hohen Temperaturen gekocht.
Backwaren – Rezepte mit Dinkel
Es gibt viele leckere Rezepte, die speziell für die Verwendung von Dinkel entwickelt wurden. Aber es ist auch ziemlich einfach, Dinkel in den meisten Rezepten durch Weichweizen zu ersetzen. Hier sind ein paar Lieblingsrezepte, darunter auch ein paar, die Dinkel- und Kokosmehl kombinieren:
- Dinkel-Kekse
- Dinkel-Popover – toll zum Frühstück!
- Leckeres Dinkelbrot
- Dinkelbrot mit knuspriger Kruste, ohne Kneten
- Haferkleie-Dinkel-Muffins
Mit Dinkel zu backen bringt so viele Vorteile mit sich. Auch auf den Geschmack müssen Sie nicht verzichten, denn Dinkel ist köstlich! Natürlich ist die Verwendung von Dinkelmehl kein Heilmittel für Diabetes und es ist weiterhin notwendig, den von Ihrem Arzt und Ihrem Diabetesberater aufgestellten Behandlungsplan einzuhalten.
